چاول پروٹین

ضروری امینو ایسڈ کی وافر فراہمی کی وجہ سے چاول کے پروٹین کو سیریل پروٹینوں میں سب سے بہترین سمجھا جاتا ہے۔ اس میں لائسین کا زیادہ مواد ہوتا ہے، جو کہ دوسرے سیریل پروٹین کے مقابلے میں پہلا محدود کرنے والا امینو ایسڈ ہے۔ مزید برآں، اس کا امینو ایسڈ کمپوزیشن پیٹرن ڈبلیو ٹی او/ایف اے او کے تجویز کردہ پیٹرن کے ساتھ قریب سے ہم آہنگ ہے، جس سے یہ انسانی جسم کے لیے آسانی سے ہضم اور قابل جذب ہے۔ دیگر سیریل پروٹینوں کے مقابلے میں، چاول کا پروٹین اعلیٰ حیاتیاتی قدر (BV) اور پروٹین کے استعمال کی شرح (PER) کو ظاہر کرتا ہے، جس میں BV زیادہ سے زیادہ 77 اور پروٹین کے استعمال کی شرح 1.36% سے 2.56% تک ہوتی ہے۔ یہ نمایاں خصوصیات چاول کے پروٹین کو مختلف اناج میں سب سے آگے رکھتی ہیں۔ خاص طور پر، چاول پروٹین

چاول میں موجود پروٹین بنیادی طور پر چار پروٹینوں پر مشتمل ہوتا ہے: البومین، گلوبلین، پرولامین اور گلوٹیلن۔ خاص طور پر، چاول میں اینڈوسپرم پروٹین البومن (4%-9%)، نمک میں گھلنشیل گلوبلین (10%-11%)، پرولامین (3%)، اور الکلی میں گھلنشیل گلوٹیلن (66%) پر مشتمل ہوتا ہے۔ %-78%)۔ دیگر پودوں کے پروٹینوں کے مقابلے میں، چاول کے پروٹین کو کم الرجینک آپشن سمجھا جاتا ہے جو الرجک رد عمل کا سبب نہیں بنتا اور اس میں غذائیت مخالف عوامل کی کمی ہوتی ہے۔ نتیجے کے طور پر، اس میں جذب کی شرح زیادہ ہے.

چاول کے پروٹین کی حل پذیری، فومنگ کی خصوصیات، اور ایملسیفائنگ خصوصیات کو انزائم ٹریٹمنٹ کے ذریعے نمایاں طور پر بہتر بنایا جا سکتا ہے۔ خاص طور پر، Endo-protease اور exo-protease کا استعمال کرتے ہوئے چاول کی چوکر کے پروٹین کو اعتدال سے ہائیڈرولائزنگ اور ڈیمینیٹ کر کے، ہم معتدل پیپٹائڈ چین کی لمبائی اور فعال خصوصیات کے ساتھ پروٹین ہائیڈرولائزیٹ حاصل کر سکتے ہیں۔ یہ چاول کی چوکر پروٹین کی حل پذیری کے ساتھ ساتھ اس کی دیگر فعال خصوصیات کو بھی بڑھاتا ہے۔